Guatemala tiene una diversidad de recetas para preparar platillos típicos, en cada festividad
Los guatemaltecos somos muy originales y entusiastas en la preparación de nuestras comidas tradicionales. Esta época en la que nos preparamos para las vacaciones la comida es la primera prioridad, y en especial los platillos de la época, como: LAS TORREJAS, BACALAO A LA VISCAINA, BACALAO ENVUELTO EN HUEVO, EMPANADAS DE MANJAR, MOLLETES y el famoso FRESCO DE SUCHILES.
Aquí están algunas de las recetas:
BACALAO A LA BIZCAINA
Ingredientes:
1 libra de bacalao
½ taza de aceite de oliva
1 pasta de tomate
12 tomates
2 chiles pimientos
3 cebollas
1 cabeza de ajo
1 cucharada de vinagre
12 aceitunas
12 alcaparras
1 libra de papas en rodajas
PREPARACION:
Hervir el pescado en vaso y medio de agua. Dejar enfriar y luego desmenuzar. Se fríen los ajos en tres cucharadas de aceite de oliva. Se llevan a asar los tomates y los chiles pimientos y/o la cebolla. Se licúan y se le echa una cucharada de vinagre, luego se agrega la pasta de tomate disuelta en un poco de agua donde se hirvió el pescado.
Se cocinan las papas por cinco minutos. A la salsa se le agrega el pescado, las aceitunas, las alcaparras, las papas y el resto del aceite. Se deja hervir por 15 ó 20 minutos, hasta que las papas estén cocidas. Se sirve con arroz blanco.
EMPANADAS DE MANJAR
Ingredientes:
- 1 libra de harina de salpor
- 1 libra de harina de trigo
- 12 onzas de azúcar
- 1 libra de manteca vegetal
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de polvo de Hornear
- ½ cucharadita de bicarbonato
- 6 huevos
- Achiote
- Manjar de leche con Vainilla
PREPARACION:
Cernir todos los ingredientes secos. Agregar la manteca, se reserva un poquito de manteca para deshacer el achiote, mezclar con las manos.
Se agregan los huevos y se sigue amasando hasta obtener una masa fina y lisa. Luego se derrite la manteca que reservamos y se deshace el achiote, luego se mezcla con la masa ya preparada para que obtenga el color naranja de las empanadas.
Se estira la masa y se cortan círculos y se les coloca en el medio una cucharada de manjar. Doblar un lado de la masa para formar la empanada y sellar los bordes con un tenedor. Hornear en latas engrasadas y enharinadas por 15 minutos a 350 grados.
FRESCO DE SUCHILES
Ingredientes
Cáscara de una piña
Maíz amarillo tostado
Panela
Anís
Pimienta gorda
Jengibre
Agua que cubra
PREPARACION
Poner los ingredientes por lo menos tres días mínimo, en una tinaja o recipiente de barro (de preferencia), tapado y esperar a que fermente.
RECETA PARA HACER MOLLETES
(para preparar 10 molletes)
Ingredientes del relleno
– 1 vaso de leche
– 2 onzas de azúcar
– 1/2 onza de margarina
– 1 onza de maicena
– 1 huevo
– 1 onza de pasas
– 1 onza de fruta cristalizada
– canela en polvo al gusto
PREPARACION:
Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azúcar y 1/2 onza de margarina. Cuando hierva agrega el resto de leche, añadiendo la onza de maicena y el huevo con una pizca de canela en polvo y retira del fuego. Revuelve hasta obtener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta cristalizada.
Cuando ya esté listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo, agrega en el centro del pan el manjar.
Ingredientes para la cobertura del pan:
– 10 huevos
– 7 onzas de harina
Bate los 10 huevos hasta obtener espuma consistente. Añade paulatinamente la harina con movimientos envolventes. Unta los panes con la espuma.
Para freír el pan: se pone a calentar el aceite en una sartén hasta que alcance los 180 grados centígrados, cuando esté caliente coloca con cuidado los molletes ya rellenos y fríelos por aproximadamente 10 minutos.
Ingredientes para la miel:
– 1 libra de azúcar
– 1 onza de canela en raja
– 1 onza de ron
– 2 litros de agua
Preparación de la miel:
Vierte los ingredientes en un recipiente hondo y coloca al fuego para que hiervan durante 15 minutos y los sabores se mezclen.
Coloca los molletes ya fritos dentro del almíbar o miel y déjalos reposar por unos minutos y sirve.
Fuentes:
