Recetas Típicas de Guatemala
Pepián, Jocón, Kak´ik, Plátanos en Mole.
En 2007, el gobierno declaró Patrimonio Cultural de Guatemala a estos deliciosos platillos, netamente chapines, los cuales cuentan con más de cuatro siglos de existencia y son una fusión de ingredientes originarios de la Guatemala precolombina, mezclados con productos hispano-árabe, que los europeos trajeron al nuevo mundo.
Se trata de platillos elaborados a base de caldos y salsas, condimentados con especias, hierbas y verduras, acompañados de carnes, o de gallina en el caso del Jocón, pavo en el Kaq ik, y pollo en el Pepián. Sin embargo, el Kaq ik es una comida de origen indígena y su preparación continúa con la receta e ingredientes originales. Estos platillos fueron creados durante el siglo XVI en las cocinas de las familias del reino de Guatemala así como en los conventos, siendo estos descendientes de españoles y criollos.
Pepián
El Pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los cambios de líderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir gallina, pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
- 4 Tomates
- 1 Cebolla mediana
- 2 Dientes de ajo
- 2 Onzas de miltomate
- 2 Onzas de ajonjolí
- 2 Onzas de pepitoria verde
- 1 Chile guaque
- 1 Chile pasa
- 1 Manojo de cilantro
- 1 Rajita de canela
- 1 Litro de agua pura
- 1/2 Güisquil
- 1/2 Libra de ejotes
- 1/2 Libra de papas medianas
- Sal y pimienta
- 1 Libra de carne de res
- 1 Libra de pollo
PREPARACIÓN:
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.
Jocón
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el occidente del país.
INGREDIENTES:
- 2 y 1/2 libras de pollo
- 6 tallos verdes de cebolla
- 1 manojito de culantro
- 1/2 libra de tomate verde
- 1/2 libra de miltomate
- 6 chiles pimientos verdes medianos
- 1 pan francés previamente remojado
- Aceite
- Masa de maíz
- Agua
- Sal al gusto
- Pimienta (opcional)
PREPARACIÓN:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 y 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado. Retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El Jocón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejarlos hervir 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocón se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.
1. KAK’IK
Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato típico de Cobán.
INGREDIENTES:
(para 15 personas)
- 7 Litros de agua
- 6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
- 4 Chiles pimientos rojos
- 4 Chiles pasa grandes
- 1 Chile guaque
- 3 Cebollas
- 1 Cabeza de ajo
- 4 Onzas de miltomate
- 1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvestre, es el mejor)
- 1 Manojo de hierbabuena
- 2 Libras de tomate
- 4 Clavos de olor
- 3 Pimientas gordas
- 2 Pimientas de castilla
PREPARACIÓN:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.
Muy buenas recetas, gracias por compartirlas.
buenísimas recetas, y que bueno que se de a conocer a todo el mundo
buenisimo se ve delicioso, gracias por compartir nuestras comidas chapinas.
Muy buenas las recetas, realmente estan con los ingredientes que tienen que ser, y la forma de preparar correcta.
NO GUSTARIA QUE PUBLICARAN MAS RECETAS DE COMIDAS TIPICAS, LA PAGINA ESTA MUY BUENA, MUCHAS FELICIDADES SIGAN ASI.
Muy interesante, apoyo cualquier intento por valorar lo chapín y su multiculturalidad.
Espero encontrar alguna vez una receta de las champurradas antigüeñas
Una bendicion saber que nuestra gastronomia Chapina es muy variada y deliciosa, rica en vegetales y muy importante conservar nuestras tradiciones, conservando a la vez el ambiente …..como? consumiendo mas vegetales estamos contribullendo al planeta verde !! =:)
por favor me podrian regalarar la receta de CARNE ADOBADA
Gracias por compartir tan deliciosas y tradiciaonales recetas autenticas Chapinas
Buenisimas, a ver cuando nos hacen el favor de publicar la de subanik
lamento lo sucedido lo que el terremoto ocasiono en san marcos y espero obtener recetas de comidas típicas para aprender y cocinarle a mi esposa saludos
Felicitaciones son muy pero muy buenas recetas, y bastante caseras espero seguir siempre en contacto y uds. sigan dandonos ese sabor guatemalteco tan sabroso que nos caracteriza.
buenas recetas, la hice pepian, salio muy rico, pero alguien sabe como preparar los tamalitosd e cambray, creo que son unos que son con maiz blanco y dulces y llevan en el centro un pedacito de chorizo y creo que pasas, si alguien sabe pprfa
Lo bueno y lo correcto es que no olvidemos nuestras tradiciones, las tradiciones chapinas
La peor receta de Kaq ik es la publicada aquí. Desaprobada por la mayor parte de cobaneros. ¿Por qué no indagaron con la gente de los municipios como es realmente un Kaq ik sino que se dejaron llevar por la receta comercial que preparan en los restaurantes? Esto más parece un recado de tamal. son exactamente los mismos condimentos. El kaq ik no es un recado, es un CALDO(totalmente líquido) Vayan a Cahabon, a Senahu y cualquier aldea para conseguir la sencilla y humilde reeceta consistente en 5 condimentos nada más( si, solo 5)
Hola Jose.
Gracias por tu comentario, revisaremos la receta, saludos.
Gracias x poner estas recetas estoy tan orgullosisima de ser Chapina muchas felicidades Senores x tan deliciosa pagina Bendiciones.
Que rico!! que mas c puede decir gracias por compartirlas
La receta del kak’ik no corresponde a la original y la presentan con demasiados elementos, lo que contradice la simplicidad de la comida maya queq’chí. Solamente lleva chompipe, chunto o pavo (la denominación “guajolote” es mexicana), tomate, cebolla, ajo, zamat (cilantro o culantro de pita, de montaña o de monte), achiote, hierbabuena (único elemento opcional) y chile seco en polvo (chile cahabonero pues es en Cahabón donde se cosecha) y se le agrega la sangre del chompipe coagulada, sazonada y preparada; algunas personas le agregan costilla ahumada. El kak’ik es propio de Alta Verapaz, específicamente de San Pedro Carcha, San Juan Chamelco, Lanquín, Cahabón, Raxruha, Chisec, Las Casas, Tucurú, La Tinta, Senahú y Panzós, además, del suroeste de Cobán, el suroeste de Él Estor y parte del sur de Petén. Otros platos típicos de Alta Verapaz son el KIÚ propio de Cobán, los TAMALES LANQUINEROS, obviamente propios de Lanquín, el BACHÁ, de Cahabón y el SAK’IK de San Cristóbal Verapaz, Santa Cruz Verapaz, Tactic, Tamahú y el sur de Baja Verapaz. Ahí la dejo picando…
Hola Apacito, gracias por tu comentario, si buscas mas a fondo tambien tenemos la receta de el Kak’ik rural, talvez a asa te referis, saludos.
Repito que aprecio su labor de divulgar lo nuestro; muchos caemos en la conformidad de que otros lo hagan.
La receta del kak’ik (caquic, según la Academia de Lenguas Mayas) es una y no existe “receta urbana” y “receta rural”. Su origen en eminentemente rural o montañés y de ahí llevado a las áreas urbanas. Así llegó a mi familia; en las casas de los hermanos se prepara tradicionalmente se prepara el 1 de noviembre, el 25 de diciembre y el 1 de enero, además de las fiestas y reuniones familiares como algunos cumpleaños. En casa de tres de ellos agregan costilla ahumada en tanto en la de mi hermana Mary y la mía, no. Mis hijos lo preparan igual que los tamales navideños y, adicionalmente, en mi casa se prepara una o dos veces por mes. Saludos, Diosito los bendiga.
Es totalmente válido y necesario felicitarlos por la iniciativa de publicar las recetas. Es lamentable que gran parte de la población no conozca su existencia. Mi recomendación es que averigüen de dónde es oriundo determinado plato e investiguen la formulación más veraz puesto que en cada lugar puede haber variables de cada receta, aunque la gran mayoría no inciden mayor cosa sino que caen dentro del campo del gusto personal. Dios los bendiga.
Me gustaría si alquien puede darme la receta del bacha que me parece una de las mejoras comidas en Cahabon.
Busque receta de Subanik. Y no la encontre.
Le prometo averiguarla y publicarla.
A la receta del mole, le hace falta algunos ingredientes.
La receta delo Kaq`ik fatal lo comi en san pedro carcha pero el original.
Me encantaron las recetas felicidades,,
Gracias por las recetas tipicas de coban o de Guatemala, asi las preparare aca en los estados unidos soy de Poptun peten Guatemala.
Cada quien prepara las recetasa su gusto,lo importante es conservar las tradiciones,mi madre preparaba un pepian unico y mi hijo en francia lo prepara igual.gracias .gracias por las recetas.
Muchas gracias por compartir tan valiosas recetas
Producimos chompipes de patio todo el año. Enviamos a toda Guatemala congelados y partidos en piezas, listos para echar al caldo. También enviamos para hornear de la edadedaconsistencia adecuada. Facebook “El Mesón Productos del Campo”
Buenisimas recetas deeeliciosasGrs., grs.
Señores mundo chapin, lamento informarles que la receta de kak ik o caldo de chunto, como decimos los cobaneros, no es la verdadera receta. ya que el kak ik no lleva chile guaque o pasa. Solamente tomate, ajo y cebolla azada y sus “montes samat y culantro”
saludos
Es gusto saludalos.
Desde hace varios años estoy fuera de Guaemala, ahora me complace ver las recetas de de santa madre y de mi abulita, que por ser pequeño, no la s aprendi, pero gracias a ustedes, ya las engo en mi poder, muchas gracias.
oscar