Recetas Chapinas – Hilachas

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Las Hilachas Chapinas, con denominación de origen en Salamá,  es una de las tantas recetas nacidas en Baja Verapaz.  Ha pasado a ser uno de los platillos deliciosos de la cocina guatemalteca,  los cuales  son preparados  con esmero desde su elaboración hasta el servicio a la mesa.

Ingredientes:

  • 2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas)
  • 1 libra de tomate. Bien maduros
  • 1 Cebolla
  • 6 miltomates
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Chile pimiento rojo sin semillas
  • 2 Chile guaque sin semillas
  • 1/2 Cucharadita de comino
  • 3 Papas peladas y partidas en trocitos
  • 1 Cucharada de achiote
  • 1 Cucharada de consomé de pollo
  • 2 cucharadas de harina para espesar un poco.
  • 1 cucharadita de aceite

Instrucciones:

Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne esté completamente cocida y muy suave, sácala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cocen los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estén semi cocidas y entonces se le agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos más y listo. Se sirve acompañado de un rico arroz.

Fuente: @ComidaChapina

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Receta Hilachas Guatemaltecas

14 COMENTARIOS

  1. me gustaria saber k chile puedo usar en lugar del chile guaque, ya k vivo en mexico y aki hay infinidad de chiles, pero no se cual sea el k puedo usar de reemplazo,, gracias.

    • A Mirna Leivam le queria aclarar que yo creo que el chile guaque tambien la llaman Guajillo o algo por el estilo, pero si no consigues ese tampoco, puedes cambiarlo por algun chile seco largo y de color corinto, (o sea rojo oscuro, como el color del vino) a veces utilizo el chile morita y es mas o menos parecido, solo que si lo quieres picante le dejas las venas y pepitas, pero si no lo quieres picante entonces se las quitas con mucho cuidado raspandolo, que no te brinquen las pepitas porque pican un chorro.!!! Saludos!!!

  2. me enknta la comida chapina…ycocino de vez en vez para desestresarme….`pienso sorprender a mi familia con un delicioso tapado ..esta pagina esta super ,,,feliz dia y bendiciones.

  3. PULIQUE:

    Puede hacerse de pollo, res o marrano.
    la receta que voy a ofrecer aquí, se prepara con costilla de res.
    INGREDIENTES:
    2 libras de costilla de res; 2 tallos de cebolla;
    1 libra de tomate rojo; 4 onzas de miltomate;
    2 onzas de harina de pan; 1 cebolla mediana,
    1 chile guaque; 2 gúisquiles; 2 libras de papal
    Se cuece la carne con litro y medio de agua, con los tallos de cebolla, las papas y el guisquil en trozos. Por aparte en un poco del caldo se cuece el tomate, miltomate y chile guaque este recado se licúa y se frie en dos cucharadas de aceite (puede obviarse el freir el recado) y se le agrega al resto del caldo, se espesa con harina, previamente disuelta en un poquito de agua. Se sazona con sal y consomé. Se aromatiza con una ramita de apazote.

  4. hola… la mejor carne es carne para hilachas o falda tambien le dicen porque bolobique es para tacos. y para q sea mas tipico se espesa con masa o maseca puede ser tambien arroz cocido y licuado …saludos

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