El ingrediente principal son los frijoles grandes, conocido como piloyes, a los que se les agrega, salchichas, chorizos, longanizas, lomo de cinta, butifarras, vinagre, tomate, cebolla, y varios condimentos, que dan su sabor original.
INGREDIENTES:
½ libra tipo pilo
3 tazas de agua
4 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
5 onzas de vinagre blanco
½ taza de consomé de pollo
1 pechuga de pollo cocida y partida en trozos
2 cucharadas de perejil picado
½ libra de tomate cortado en trocitos
1 cebolla mediana picada
1 chile pimiento verde picado en trocitos
4 longanizas cocinadas y partidas en rodajas
1 onza de aceite de oliva
2 cucharadas de queso duro o seco
Huevo duro opcional.
PROCEDIMIENTO
Los piloyes se dejan en remojo un día antes de prepararlos, se cocinan en la misma agua donde se remojaron hasta que estén suaves. Se escurren pero se guarda una taza del líquido (se usara después). Se le agrega agua fresca a los piloyes hasta cubrirlos, se le agrega la mitad del vinagre y se deja reposar por lo menos 6 horas. Se escurren y se lo agrega la taza del líquido que se reservó. Se le agregan todos los ingredientes menos el aceite de oliva y el queso. Se revuelve. Se mezcla la otra mitad del vinagre con el aceite de oliva y se mezcla con la ensalada, el queso seco o duro se le espolvorea y el huevo se le coloca en rodajas.
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