El Kaq’ik Comida típica Guatemalteca originaria de Cobán, Alta Verapaz.
Ingredientes
- 1 chunto criollo
- 4 a 6 onzas de ajo de preferencia criollo
- Sal (al gusto)
- Achiote en pasta
- Samat (Lo que quepa en un recipiente de 4 tazas sin apelmazar)
- Cebollín (El diámetro de una pelota de beisbol)
- Hierbabuena (La mitad de un manojo grande)
Instrucciones
Se corta el chunto en piezas, se pone a cocer con agua (calculando 1 1/2 tazón de caldo por persona por la evaporación), sal y el ajo durante 45 minutos de hervor.
Pasado este tiempo, revisar el proceso de cocimiento del chunto, si ya está casi cocido, se le agrega achiote para poner el caldo de color rojo.
Los montes ya limpios y cortados en pedazos se le agregan inmediatamente después de agregar el achiote.
Se deja hervir 15 a 20 minutos más para que la carne tome color y los montes suelten su sabor y aroma.
NOTA: La cantidad de los montes puede parecer exagerada, pero es lo que le da el sabor y el aroma. Esta es la receta más autóctona del “kaq ik”, y no significa caldo de chunto sino chile rojo.
Es recomendable que en el Kaq’ik siempre vaya un macho y una hembra, ya que se da un mejor sabor.
Fuente:
