Caldo de Totonicapán
Ingredientes:
- 1 libra de costilla de res
- 1 libra de carne para guisar
- 4 tazas de agua
- 1 cabeza de ajo
- 2 guisquiles
- 1 repollo pequeño
- 1 libra de tomate
- 1 cebolla
- 3 ramas de cilantro
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
Procedimiento:
Se cocina la carne con el agua y el ajo, No se tapa la olla, ya que al hervir hay que espumar ( quitar las impurezas), al espumar se puede tapar y se cocina a fuego lento, al estar cocida se retiran los ajos y se añade el güisquil, el repollo y la sal.
Aparte se licúa o muele los tomates, la cebolla el cilantro y comino.
Añadir al caldo, se deja hervir y se sazona al gusto. En Totonicapán no usan repollo, usan una planta silvestre llamada COLE.
Tobik caldo de totonicapan
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