Disfruten y compartan con quien deseen esta deliciosa receta
Sabemos que dentro de la comunidad de MundoChapin.com hay muchas personas que residen fuera de las fronteras guatemaltecas, y que por la distancia quizás han pasado bastante tiempo sin tener la oportunidad de saborear un delicioso tamal.
Instrucciones:
- 1 ½ Libras de tomate ciruelo maduro
- 2 Chiles pimientos
- 3 Chiles guaques
- 2 Onzas de ajonjolí
- 2 Onzas de pepitoria (semilla de calabaza )
- 1 Raja pequeña de canela
- 1 Onza de manteca de cerdo Achiote Sal
Masa:
- 1 ½ Libra de masa de maíz
- 6 Onzas de arroz 8 Onzas de manteca de marrano Sal Hojas y Adornos
- 1 Maleta de hojas de plátano
- 2 Maletas de hojas de Maxán o de hoja de sal 1 manojo de cibaque
- 3 Chiles pimientos para ser asados
- 4 Onzas de aceitunas
- 4 Onzas de alcaparras
- 2 Libras de carne de cerdo y 1/2 Libra de tocino en pedazos pequeños
Instrucciones:
Elaboración de los tamales: Se cortan las hojas de Maxán (cuadros) por la parte más gruesa, se lavan bien y se ponen a secar al sol. Se cortan las hojas de plátano en cuadros de 25 cm, se lavan y se ponen a cocer en agua por 10 minutos.
La Masa: Deshacer y mezclar la masa de maíz en 1/2 litro de agua y se licua. En una hoya adecuada se ponen a hervir 4 tazas de agua, se agrega la masa ya licuada y se revuelve constantemente.
Cuando la masa este espesa, se sigue batiendo la masa añadiéndole suficiente sal, ya que tiende a perderse el sabor de la sal (en el tamal) durante la cocción. Si la masa se pone demasiado espesa se le agrega agua caliente, de a pocos.
El tocino crudo: (opcional) se corta en pedacitos y se agrega al recado.
La carne de cerdo se corta en dados de regular tamaño y se agregan al recado. Separadamente en una sartén adecuada, se derrite la manteca y se pone a freír con el recado hasta que el color se intensifica.
Los chiles pimientos (separadamente) se ponen a asar, se pelan, se parten, se desvenan y se eliminan las semillas. Luego se cortan en tiras (reservar).
Luego ponga un cuadro de hoja de plátano sobre una de maxán en diagonal. Se coloca una porción de masa en el centro, y se agrega el recado abundante. Sobre el recado se pone tocino y carne de cerdo, aceitunas, alcaparras 3 o 4 pasas y tiras de chile pimiento.
Se doblan las hojas y se cierran para formar como un paquete, el cual se amarra con las tiras de cibaque, las cuales previamente se ponen en remojo para que ablanden, también se puede utilizar papel de aluminio.
Cocción de los tamales: En una hoya amplia se pone un colchón (en el fondo) con las hojas sobrantes, luego se agregan 4 tazas de agua y se pone a hervir. Al hervir se colocan los tamales en la olla sobre el colchón de hojas, y comienza la cocción.
Tapar la olla con más hojas y una manta, y hasta arriba un lienzo de plástico. Se pone a hervir todo esto por 1 hora y media, para que los tamales y la carne que contienen se cocinen bien. Esta receta rinde para unos 25 tamales pequeños.
Estpy viendo su receta de los tamales, de que pais es la receta, o es receta especial de algun chef.pues comolleva verduras, para nosotros los paches llevan papa.
Son Guatemaltecos, nosotros solo les ponemos carne de marrano o pollo y se adornan con alcaparas y acitunas y si son de una regiòn diferente del paìs que se llama huehuetenango tambien llevan ciruelas pasas, pasas uvas y si usted gusta almendras y chile pimiento en tiras que se ponen en un poco de vinagra cuartiado con agua y sal para que tenga mejor sabor. Aunque hay un variedad de tamales dulces que el recado lleva chocolate, pero la masa se cuese con azùcar y margarina. Si tiene otra duda pueden preguntar que con gusto les digo si se.
Fabuloso!!! Gracias!!! siempre quise esta receta. Extrano tanto los tamales de Guatemala.
Pequeño detallito… para los que vivimos fuera de Guate, y no tenemos forma de conseguir la masa hecha, qué recomiendan? Maseca…? Esta es receta para tamal negro, verdad? Tamal colorado lleva tomate, miltomate, ajo, cebolla, chile guaque y chile pasa, semillas de ajonjolí y semillas de pepitoria que va todo asado y molido para la salsa, verdad?
Mira puedes usar un poco de arina de maiz, y arina de arroz, ponle si quieres hacer 30 tamales 1libra de arina de maìz y unas dos de arina de arroz, y lo puedes batir en una batidora con agua agraga la manteca, ti tuvieras o acite y se cuese hasta que de punto. (o sea cuando la masa ya tomo consistencia), se mueve por espacio màs o menos una hora sin dejar de mover porque si no se quema o se ahuma.
el recado lleva tamal rojo.
tomate unas dos libras que este bien maduro una media libra de miltomate, unos 3 chiles guaques, 3 chiles pasa una rajita de canela, y se dora 4 onzas de ajonjolin, 4 onzasd de pepitoria, y se le licua unas tres chanpurradas para que el reado no amargue o salga acido y se pone a hervir.
tmal negro no lleva miltomate solo tomate,y lleva los mismo ingredientes menos los chiles guaques y se le agrega chocolate al recado cuando se esta cociendo .
Si estoy de acuerdo con usd así hago mis tamales con las semillas mencionadas asados y luego licuarlos juntamente con El tomate y también el tomate lo pongo a asar también para q tenga un delicioso sabor.
Si así es menos miltomate, lleva chile pasa el recado y chocolate , y la masa se hace dulce
ESTA REZETA DEL TAMAL SI MEJUSTO PERO QUIERO APRENDER A ASER PESCADO FORADO POR FADOR DIGANME COMO LO AGO Y QUE BUENO ES ESTAR CONECTADOS CON USTEDES
mira dejas en remojo el pescado unas horas antes para que suelte la sal, luego lo cueces con cuidado que no se te pase porque si no ya puedes forrarlo.
bates unos tres o cuatro huevos, tienes ya sobre una sevilleta el pescado cocido seco sin agua, y pones a calentar una sarten cuando este bien caliente empiezas a pasar el pescado en la mezcla de huevo que batiste le pones un poquito de sal al huevo y arina de pan para que pegue mejor y vas friendo el pescado le das vuelta por los dos lados que quede forrado y listo. puedes hacer una salsa para acopañarlo. espero te sirva la receta .
HOLA
QUE BONITO
riquisimos kiero aserlos
KIERO SABER K CHILE PUEDO UTILISAR EN LUGAR DEL CHILE GUAKE, VIVO EN MEXICO,, MIL GRACIAS
Hola mirna leiva es el Chile guajillo!!!
puedes poner chile guajillo, y lleva chile pasa tambien
El guajaillo que ustedes le dicen.
Gracias por compartir esta receta y darnos la oportunidad de mantener nuestras raices
Esta receta se ve muy sana y fácil de hacer. Gracias por el aporte
hola…esta buena la receta de los tamales solo que esta incompleta el recado lleva mas cosas y no dicen exactamente paso a paso como se elabora creo que no es la receta original de tamales guatemaltecos….
yo te digo como se hace:
se pone a asar el tomate, miltomate, y se licua lo reservas en una olla aparte, luego tuestas mas o menos 2 onzas de ajonjolin, ( semillas sezamo), y pepitoria, se asa tambien el chile guaque, y el chile pasauna rajita de canela y todo esto se pone a licuar bien y cuando este listo se agrega al tomate que tienes ya licuado, y tambien tienes que cueser chile pimiento esto es al gusto de la persona pues el chile pimiento y los chiles guaques son los que le agregan el color rojo intenso al recado, todo esto lo pones a en una olla con aceite caliente y loo dejas que hierva hasta que ya este bien de sabor, si estubiera muy acido le puedes agregar unas cuatro champuradas o si no tienes un poquito de azucar.
yo pongo a cueser la carne ya cortada en pedazos contados para cada tamar y que se cuesa alli, asì cuando envuelvas los tamales ya solo les das una hora porque ya esta cosido. Si necesitas otro dato puedes pgrguntarme. y espero te sirva lo anterior.
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bueno talvez este incompleta pero yo así los hago.
La foto que presentan es de un pachito, no del tamal que estan dando la receta, porque el tamal de la receta se ve distinto, aunque ambos son riquisimos.
fijáte que la receta la publique yo pero antes de yo publicarla habia otra y de esa es la fotografia.
Quisiera me dijera la pocicion en que debo poner los tamales en la olla para que no les entre agua
Mira los tamales se ponen en forma circular dejando un oyo enmedio y el agua se pone muy poca cantidad talvez una dos litros con sal pero los tamales se les ponen las partes de las hojas que sobraron con todo y tallo para que no se quemen y hay que estar escuchando que tengan agua, se les va agregando conforme necesiten.
Hola quiero saber como puedo envolverlos si no consigo hojas de plátano 3n alemania …
Mira es dificil si vives en un lugar donde no hay hojas pero puedes concerlos en papel aluminio .
los puedes envolver en papel aluminio, el sabor lo da el recado y el punto de masa no las hojas.
Buenas noches desde Francia, gracias por la receta de tamales, Una pregunta ¿ al recado no se le pone achiote ? gracias Aura Vélez y feliz año nuevo !¡
gracias por comunicarte saludos hasta Francia ., querida algunas personas le ponen pero yo no lo hago porque a mi me produce reflujo y ardor en el epigastro, si tu quieres puedes hacerlo y, yo lo sustituyo con chile guaque unos tres eso da bastante color y mejor sabor para contra restar el picante icua unas chanpurradas o frances frío o pan que tengas.
perdón por no contestar a tiempo pero hasta hoy vi el correo