Caldo de Totonicapán

Ingredientes:

• 1 libra de costilla de res
• 1 libra de carne para guisar
• 4 tazas de agua
• 1 cabeza de ajo
• 2 guisquiles
• 1 repollo pequeño
• 1 libra de tomate
• 1 cebolla
• 3 ramas de cilantro
• 1 cucharadita de comino
•  Sal al gusto

Procedimiento:

Se cocina la carne con el agua y el ajo, No se tapa la olla, ya que al hervir hay que espumar ( quitar las impurezas), al espumar se puede tapar y se cocina a fuego lento, al estar cocida se retiran los ajos y se añade el güisquil, el repollo y  la sal.

Aparte  se licúa o muele los tomates, la cebolla el cilantro y comino.

Añadir al caldo, se deja hervir y se sazona al gusto.   En Totonicapán no usan repollo, usan una planta silvestre llamada COLE.