TAMAL TORTEADO COBANERO
Ingredientes:
2 ½ libras de maíz blanco.
12 onzas de manteca para la masa.
1 libra de miltomate pequeño.
40 tomates colorados
6 chiles guaques
3 chiles zambos
2 onzas de pepitoria
1 raja de canela
1 onza de ajonjolí
8 pimientas de Chiapa
8 pimientas de castilla
4 clavos de comida
4 onzas de manteca para el recado
2 libras de carne de marrano
Hojas de sal.
Preparación:
Se pone a cocer dos y media libras de maíz blanco y se muelen. Se coloca la masa en la piedra de moler, y se le echan doce onzas de manteca y sal, se amasa bien; si está muy dura se le pone agua; debe quedar como para hacer tortillas; se tapa y se prepara el recado así: los miltomates, tomates colorados, chiles guaques, chiles zambos, se asa con las especies pepitoria, ajonjolí, canela, pimientas de Chiapa, pimienta de castilla y clavos, todo se muele con el recado, se cuela se fríe con el achiote colorado y se espesa con la masa; se hacen las tortillas algo gruesas con la masa y se untan los pedazos de carne con el recado que se pone en medio de cada tortilla como hacer una chilaquila, ya dobladas se les pone una cucharada de recado encima, se envuelven en hojas de sal y se cuecen con poca agua.