Ingredientes:
- 4 libras de rabo
- 2 zanahorias
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cebolla
- 1 libra de papa
- 1 libra de tomate
- 2 chiles pimiento
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 2 onzas de alcaparras
- Perejil
- Laurel
- Tomillo
- Sal
- Pimienta
- Harina para rebozar el rabo
Procedimiento:
Se sal pimienta el rabo y se sella con harina, en una olla se agrega aceite de oliva se deja el rabo a que dore.
Seguido se coloca el rabo en la olla de presión con perejil, tomillo y laurel, se cuece por 20 min,
Aparte se pica el tomate, ajo, cebolla chile pimiento y la zanahoria, y se sofríe en la olla donde doro el rabo, se saca el rabo de la olla de presión y se coloca en la olla del sofrito, se le agrega el vino las alcaparras, se deja hervir y ocho min antes de servir se le agregan las papas en cuadritos, se acompaña con arroz blanco.