Ingredientes:
- 2 libras de cebolla
- 1 libra de azúcar
- 4 cucuharadas de aceite de oliva
- Agua
Procedimiento:
Se pela y se corta la cebolla a lo largo en dos, se corta en rodajas finas. Se pesa la cebolla y se agrega la mitad del peso en azúcar.
Se mezcla y se deja reposar tapada de 8 a 12 horas en el refrigerador, pasada ese tiempo se vierte la mezcla de la cebolla y el azúcar en una sarten con el aceite de oliva, también agregar el agua que ha soltado la cebolla, el fuego debe estar muy suave, se mezcla, se deja cocer hasta que tome un color dorado, lo importante es no remover la cebolla, mientras se caramelize, el agua se le agrega por cucharadas para que no se queme antes de caramelizarse, unas 7 u 8 veces. Cuando tenga la textura y color adecuadas se deja que enfrie a temperatura ambiente, luego se pone en frasco de vidrio con tapadera y se guarda en el refrigerador.