Caldo de Totonicapán

Ingredientes:

Procedimiento:

Se cocina la carne con el agua y el ajo, No se tapa la olla, ya que al hervir hay que espumar ( quitar las impurezas), al espumar se puede tapar y se cocina a fuego lento, al estar cocida se retiran los ajos y se añade el güisquil, el repollo y  la sal.

Aparte  se licúa o muele los tomates, la cebolla el cilantro y comino.

Añadir al caldo, se deja hervir y se sazona al gusto.   En Totonicapán no usan repollo, usan una planta silvestre llamada COLE.

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